Sos sojowy jest przyprawą znaną już od bardzo wielu wieków. Produkuje się go z ziaren soi, które uprzednio poddaje się procesowi fermentacji. Najbardziej rozpowszechnione sosy sojowe są w kuchniach azjatyckich, chociaż od wielu lat cieszą się coraz bardziej rosnącą popularnością także i w innych kuchniach, w tym europejskich. Tradycyjne metody wytwarzania tych sosów są niestety bardzo czasochłonne, sama fermentacja zajmuje co najmniej dwa lata – takie produkty są jednak najlepsze jakościowo i droższe od tych, do których dodaje się chemicznych ulepszaczy mających na celu przyśpieszenie fermentacji. Na opakowaniu powinna co prawda znajdować się stosowna informacja odnośnie sposobu przygotowania, ale nie wszyscy producenci o tym pamiętają. Sosy sojowe charakteryzują się bardzo specyficznym aromatem i lekko słodkawym, wyrazistym smakiem. Jedno i drugie zależy od tego, jak długo trwała fermentacja. Sosy lżejsze, jaśniejsze najlepiej sprawdzają się jako dodatek do dań, a ciemniejsze do marynat.