Kalafior jest warzywem zaliczanym do roślin kapustowatych. Przyjmuje się, że stanowi on najprawdopodobniej mutację brokuły albo kapusty głowiastej. Dawniej kalafiory były nazywane kapustami cypryjskimi, albowiem to Cypr właśnie jest ojczyzną tych warzyw. Wiadomo, że kalafiory były znane już starożytnym Grekom oraz rzymianom, jednakże na starym kontynencie na dobre zaczęto je uprawiać dopiero w szesnastym stuleciu. W naszym kraju kalafior stał się znany najprawdopodobniej dzięki małżonce Zygmunta Starego – Bonie Sforza. Jedyną wadą kalafiora jest tak na dobra sprawę tylko zapach, który powstaje podczas gotowania tej jarzyny. Poza tym jest to warzywo nie tylko bardzo smaczne, ale cenne również ze względu na walory dietetyczne. Stanowi źródło wielu witamin oraz pierwiastków takich jak między innymi żelazo, potas czy miedź. Najczęściej podaje się go ugotowanego i polanego gorącym masłem wymieszanym z bułką tartą. W wersji surowej jest znakomitym składnikiem surówek, nadaje się też do pikli.